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LAGO DI COMO
Il Lago di Como è un lago di origine glaciale, appartenente alle
province di Como e Lecco. Con i suoi 416 metri di profondità è
uno dei laghi più profondi d'Europa e il più profondo d’Italia.
È il terzo lago più grande d'Italia (superficie 146 kmq), dopo,
rispettivamente, il lago di Garda ed il lago Maggiore. Ha una
forma caratteristica a "Y" rovesciata. E’ situato ad una altezza
di 200 m circa s.l.m.
Il lago di Como rappresenta, o almeno rappresentava un tempo, un'enorme riserva ittica per i corsi d'acqua
limitrofi, in quanto è noto che sono soprattutto le necessità riproduttive a spingere, nel corso di periodiche
migrazioni, varie specie di pesci dal lago ai corsi d'acqua alla ricerca di acque fresche e correnti, di fondi
ghiaiosi e pertanto puliti. Tra le specie che compiono tali spostamenti ci sono anzitutto i Salmonidi, come
la trota ed il salmerino, il temolo, che dal lago di Como rimonta in branchi verso l'Adda e il Mera, il coregone.
Altri pesci presenti nelle acque del bacino sono il vairone, la scardola, la carpa, la tinca, l'anguilla.
Le specie di maggiore interesse per la pesca sono il coregone, l’agone, il persico reale, il cavedano, il luccio,
le trote ed il pigo.
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PRODOTTI
1. - Filetto di pesce marinato in aceto e vino bianco, sale. Poi messo in olio extra vergine d’oliva con spezie. Bustina sottovuoto da 150 g.
2. - “Missoltino”: agone sviscerato e messo in recipienti con sale; rilavato e messo in essiccatoio, poi in latte sotto torchio per la maturazione, che dura tre mesi. Latta da 3 kg, busta da 150 g.
3.- Squartone, Pigo o Lavarello: stesso procedimento del “missoltino” per queste tre specie. Latta da 2 kg, busta da 150 g.
4. - Bottarga di lago. Busta da 100 g.
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